{"title":"Domaine Jonathan Didier Pabiot","description":"\u003cp data-end=\"576\" data-start=\"256\"\u003eDomaine Jonathan Didier Pabiot ligger i landsbyen Les Loges i Pouilly-Fumé og drives i dag af Jonathan Pabiot sammen med sin far Didier. Familien har arbejdet med vin i området gennem flere generationer, men domainet i sin nuværende form opstod i midten af 2000’erne, da Jonathan vendte hjem efter flere år ude i verden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"1032\" data-start=\"578\"\u003eSom ung oplevede Jonathan hurtigt en vis frustration over den konventionelle tilgang, som prægede meget af vinproduktionen i området. Efter kort tid på vinuddannelsen i Cosne-sur-Loire valgte han derfor at rejse ud for at arbejde hos producenter, der arbejdede mere kompromisløst med økologi, biodynamik og terroir-fokus. Blandt de vigtigste ophold var hos Didier Barral i Faugères i Languedoc, hvor arbejdet i marken og den økologiske tilgang gjorde et afgørende indtryk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"1379\" data-start=\"1034\"\u003eDa Jonathan i 2005 vendte hjem til familiens ejendom i Les Loges, var han fast besluttet på at arbejde anderledes. Hans far Didier drev på det tidspunkt et veletableret, men konventionelt domaine, og i begyndelsen fik Jonathan derfor kun lov at arbejde med nogle få parceller på egen hånd. Her begyndte han straks at dyrke vinmarkerne økologisk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"1757\" data-start=\"1381\"\u003eResultaterne blev hurtigt synlige, både i marken og i vinene. Efter få år valgte farmand Didier at følge sin søns tilgang, og i 2010 samlede far og søn deres marker i det nuværende Domaine Jonathan Didier Pabiot. Denne klassiske hjem-ude-hjem fortælling førte til, at der i dag dyrkes økologisk på alle domainets omkring 20 hektar vinmarker, og siden 2016 har de været certificeret biodynamiske (Demeter), som det første domaine i appellationen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"2152\" data-start=\"1759\"\u003eVinmarkerne ligger spredt omkring Pouilly-Fumé og er primært plantet med Sauvignon Blanc samt en mindre mængde Chasselas. Jordbunden varierer mellem kalkholdige jorde, Kimmeridgian mergel og parceller med silex (flint), hvilket giver vinene forskellige udtryk afhængigt af parcellen. Fælles for dem er en tydelig mineralitet og en markant spændstighed.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"2499\" data-start=\"2154\"\u003eDyrkningen foregår med stor opmærksomhed på jordens sundhed og biodiversitet. Marker pløjes for at stimulere den naturlige vegetation mellem rækkerne. \u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003eVinstokkene er plantet tæt, omkring 10.000 stokke per hektar, og udbytterne holdes lave. Beskæring, løvarbejde og høst udføres manuelt. Denne tilgang kender vi også fra flere af vores producenter i Bourgogne, blandt andet \u003ca rel=\"noopener\" title=\"Jean-Marc Vincent\" href=\"https:\/\/www.texturvin.dk\/collections\/domaine-jean-marc-vincent\" target=\"_blank\"\u003eJean-Marc Vincent\u003c\/a\u003e og \u003ca rel=\"noopener\" title=\"Dureuil-Janthial\" href=\"https:\/\/www.texturvin.dk\/collections\/domaine-dureuil-janthial\" target=\"_blank\"\u003eDureuil-Janthial\u003c\/a\u003e, hvor høj beplantningstæthed anses som afgørende for vinens koncentration og balance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"2938\" data-start=\"2501\"\u003eI kælderen arbejdes der med en enkel og relativt uforstyrret vinifikation. Druerne sorteres og presses nænsomt, hvorefter mosten gæres langsomt med druernes egne gærstammer ved lave temperaturer. Afhængigt af vin og parcel foregår gæring og lagring primært i ståltanke og beton, suppleret af enkelte gamle fade og amfora. Vinene lagrer typisk flere måneder på de fine gærrester (fine lees) før aftapning, og brugen af svovl holdt til et minimum. \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"3216\" data-start=\"2940\"\u003eFortællingen om Domaine Jonathan Didier Pabiot er god, og det samme er vinene! Det er vine, der er i aromatisk balance med god dybde og koncentration. Så s\u003cspan\u003eelvom det begyndte som et personligt projekt, har det i dag været med til at flytte barren for, hvad Pouilly-Fumé kan være.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"jonathan-didier-pabiot-pouilly-fume-elisa-2024","title":"Jonathan Didier Pabiot, Pouilly-Fumé, Elisa 2024","description":"Denne cuvée er fremstillet af druer fra vinstokke, der er mellem 4 og 10 år gamle. De er plantet på jordbundstyper bestående af ler-kalk og flint-ler i kommunen Pouilly-sur-Loire. Vinen modnes på bærmen i rustfri ståltanke i cirka 6 til 8 måneder. Elisa tappes altid som den første på året.","brand":"Jonathan Didier Pabiot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56404534952262,"sku":"FRB-TXI-JDPPE24-750-239","price":240.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0589\/9966\/8913\/files\/IMG_7897.jpg?v=1776686070"},{"product_id":"jonathan-didier-pabiot-pouilly-fume-aubaine-2023","title":"Jonathan Didier Pabiot, Pouilly-Fumé, Aubaine  2023","description":"Til denne cuvée udvælges parceller, der er beplantet på kalkstensjord (Caillottes) – et sandt helvede for Jonathans plove. Disse parceller ligger i landsbyen Tracy. Vinen lagres i 12 måneder i cement og fade.","brand":"Jonathan Didier Pabiot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56404535083334,"sku":"FRB-TXI-JDPPA23-750-241","price":325.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0589\/9966\/8913\/files\/IMG_7898.jpg?v=1776686070"},{"product_id":"jonathan-didier-pabiot-pouilly-fume-eurythmie-2017","title":"Jonathan Didier Pabiot, Pouilly-Fumé, Eurythmie 2017","description":"Denne cuvée, der blev skabt i 2008, stammer fra marker, der er beplantet på lerjord med flintindhold. Markerne ligger mod syd og grænser op til en fortryllende skov i landsbyen Moques. Vinificeringen og lagringen foregår over 12 måneder i 500-liters og 228-liters fade.","brand":"Jonathan Didier Pabiot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56404535148870,"sku":"FRB-TXI-JDPPE17-750-242","price":425.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0589\/9966\/8913\/files\/IMG_7896.jpg?v=1776686070"},{"product_id":"jonathan-didier-pabiot-pouilly-fume-leon-2023-kopi","title":"Jonathan Didier Pabiot, Pouilly-Fumé, Leon 2024","description":"Léon cuvéen stammer fra marker, der hovedsageligt er beplantet på ler-kalkholdige jordbundstyper. Vinen lagres i 12-14 måneder på rustfrit stål og i specielle koniske træfade.","brand":"Jonathan Didier Pabiot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56718788591942,"sku":"FRB-TXI-JDPPL23-750-240","price":260.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0589\/9966\/8913\/files\/IMG_7895.jpg?v=1776686070"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0589\/9966\/8913\/collections\/JonathanDidierPabiot_MarqueeImages_jpg.webp?v=1772721707","url":"https:\/\/www.texturvin.dk\/collections\/domaine-jonathan-didier-pabiot.oembed","provider":"Textur Vin","version":"1.0","type":"link"}