Domaine Jean-Marc & Thomas Bouley

Bouley-familien har dyrket vin i Volnay gennem generationer. I 1919 overtog François Bouley ansvaret for familieejendommen, som senere blev videreført af sønnen Christian i 1948. I 1974 etablerede Jean-Marc Bouley sit eget domaine, og i 1984 blev familiens vinmarker integreret i den nye ejendom. Thomas Bouley sluttede sig til domænet i 2002 og overtog den daglige ledelse i 2012 med ambitionen om at placere Domaine Bouley blandt de førende producenter i Volnay.

I dag råder domænet over 8,8 hektar vinmarker fordelt på 29 parceller i Volnay, Pommard og Beaune. Produktionen er næsten udelukkende fokuseret på rødvin, med undtagelse af en parcel Bourgogne Aligoté beliggende i Meursault. Som så ofte i Bourgogne er ejendommen sammensat af en lang række små parceller med forskellige jordbundsforhold og eksponeringer.

Hos Domaine Bouley tager arbejdet udgangspunkt i terroiret. Målet er hvert år at gengive de enkelte appellationers karakter så præcist som muligt. Tilgangen kombinerer traditionelle metoder med moderne teknik for at skabe vine med koncentration, ren frugt, elegance og lagringspotentiale.

Arbejdet i marken er afgørende for resultatet i kælderen. Der anvendes hverken ukrudtsmidler eller kunstgødning, og alle vinmarker pløjes for at fremme jordens mikrobielle liv og vinstokkenes naturlige balance. Beskæring, afknopning og opbinding udføres manuelt med fokus på lave udbytter, typisk 6-8 klaser pr. vinstok.
Druerne høstes manuelt og sorteres ved ankomsten til kælderen på et vibrerende sorteringsbord. Gæringen varer normalt mellem to og tre uger, hvor vinifikationen tilpasses den enkelte årgang og appellation. Vinene lagres udelukkende på egetræsfade i 15-20 måneder før aftapning.