Cerbaiona

Cerbaiona blev grundlagt af Diego Molinari i 1977 i den nordlige del af Montalcino lige syd for Montalcino by. Da den første Brunello fra 1981-årgangen blev frigivet kom vineriet hurtigt på alles læber for dets elegance og lethed og blev af mange omtalt som det mest burgundiske udtryk af Sangiovese i Montalcino. Molinari og hans hustru Nora drev sammen de små 4 hektar fulstændig kompromisløst indtil 2015 hvor Matthew Fioretti med en lille gruppe investorer i ryggen overtog ejendommen som på det tidspunkt havde opnået kultlignende status.

Året hvor de nye ejere overtog ejendommen blev ingen Brunello produceret. Med det samme begyndte arbejdet med at omplante den gamle ejendom og modernisere kælderen. Diego og Nora lavede unægteligt guddommelig Brunello men det var også i høj grad to passionerede men aldrende menneskers livsværk og ejendommen trængte til en kærlig hånd. Efter Fioretti har fået ansvaret for markerne og kælderen dyrkes alt nu økologisk og alle processerne i vineriet er blevet forfinet. Planterne står nu opbundet i den traditionelle Alberello (Gobelet) som bedre beskytter frugten mod varmen. Den gamle kælder som stammer fra 1400-tallet er blevet total istandsat. Man kunne prøve at argumentere at de yngre planter ikke kan danne grundlag for store vine men så ville man tage fejl! Matthew Fioretti mener selv at 2021-årgangen er den største unge vin som ejendommen har produceret og han har vel at bemærke været ejendommens største fan inden han selv overtog ansvaret.  

Ejendommen er kun tilplantet Sangiovese og ligger køligt placeret sydøst for Montalcino by på nord-østvendt skråninger. Jordbunden er den karakteristiske Galestro med en blanding af limsten, ler/sand og schist. Pressevinen fra Rosso og Brunello fodrer den 'lille' IGT-vin Grammatica. Alle druer afstilkes og gærer i primært rustfri stål (men også ler) med naturlig gær inden vinene flyttes til store botte (15-17 hl) og mindre fade til lagring, heraf en lille portion nye. Vinene flaskes med let eller ingen filtrering og minimal So2. 

Cerbaiona er indbegrebet af finesse, elegance og friskhed i Montalcino. Det er rødfrugtet, mineralsk og ekstremt holdbare vine. Deres Rosso opfører sig som mange andre gode producenters Brunelli og deres Brunello er sagnomspundet. Det er både vine til i dag og til i morgen og vinene er umulige at komme uden om når snakken falder på de største røde vine fra Italien.