Camille Thiriet

Vi har fulgt Camille og Matts rejse siden den beskedne begyndelse i 2016, og det er ingen overdrivelse at sige, at dette lille domaine er blevet en af de mest strålende stjerner blandt den nye generation i Bourgogne. De to mødtes, mens de arbejdede for Nicolas Potel på Domaine de Bellene, hvor Matt var vinmager fra 2011 til 2014, og Camille stod for salget.

Da muligheden for at købe et domaine på 4,5 ha i Corgoloin opstod i 2022, sprang Camille og Matt til med det samme. De er nu blevet et egentligt domaine med fokus på at fremhæve appellationen Côte de Nuits-Villages. Med denne seneste erhvervelse dyrker de i alt seks hektar og aftapper individuelle parceller for bedst muligt at fremvise deres nuancerede terroirs. Camille er hurtig til at påpege, at hun ikke kommer fra en vinmagerfamilie, og hun fremhæver rådgivningen fra et stærkt fællesskab af vinmagere – især Bernard Noblet (mangeårig de facto-vinmager hos DRC) – som afgørende for hendes succes.

Hos Domaine Camille Thiriet vinificeres vinene fra Côte de Nuits-Villages og Bourgogne som enkeltmark-cuvéer med det formål at afsløre hele mangfoldigheden i de terroirs, de stammer fra. Disse terroirs er stadig for lidt kendte, men besidder ikke desto mindre en bemærkelsesværdig rigdom.

Parcellerne bearbejdes med heste (en anden af Camilles store passioner), og der plantes blomster mellem rækkerne som en aktiv indsats for at bevare biodiversiteten. Vinifikationen er designet til at være så skånsom og så lidt interventionistisk som muligt, med ambitionen om at have tillid til naturen. Vinen fremstilles ved hjælp af infusionsteknikker med blide overpumpninger, enkelte nedstampninger af skallerne og stor omhu i sorteringen af druerne – et trin der ofte er tidskrævende, men helt essentielt.

Generelt lagres vinene i 228-liters fade. De hvide vine lagres i fade fra Damy, hvoraf 10–20 % er nye, mens de røde vine lagres i fade fra Rousseau / Ermitage, hvor ligeledes 10–20 % er nye. Resultatet er vine, der med rette allerede har opnået en dedikeret tilhængerskare, med løftede aromatikker og en blød saftig tekstur. Det er vine vi selv har drukket hver gang chancen har budt sig og som vi nu er heldige at formidle i Danmark! 

Vi modtager en lille årlig allokation fra Camille & Matt og størstedelen af flaskerne ender på restauranterne men vi sælger en lille smule online og i butikken på Frederiksberg