Hvis din første impuls er at tro, at navnet på dette nye Domaine lyder usædvanligt, er det fordi, det er det. Jolene Hunter stammer fra Sydafrika og Paul McKirdy fra Skotland. De mødte hinanden ved at arbejde på det ansete Domaine Zind-Humbrecht, hvor Paul var chef de cave i 14 år, og Jolene styrede vinmarkerne. At sige, at de har bygget en solid base i regionen ville være en underdrivelse.

Med et ønske om at lave vin til sig selv slog de sig ned i landsbyen Zellenberg på en bakketop, omgivet af nogle af de bedste vinmarker i hele regionen, især velsignet med kalksten-mergeljord fra den tidlige jura-periode (ikke ulig Sud Revermont i Jura).

Her var de i stand til at erhverve 3,5 hektar af nogle af de bedste parceller fra naboen Marc Tempé. Gamle planter (i gennemsnit over 45 år) alle inden for 1 kilometer fra deres hjem. En del af drømmen er at forblive små, på under 5 ha/25.000 flasker, hvor de har mulighed for selv at udføre alt vinmarksarbejdet uden brug af tunge maskiner. En masse hårdt manuelt arbejde går med at revitalisere vinmarkerne, gen- og sammenplante til en højere beplantningstæthed (14.000 vinstokke/hektar).

Høsten foretages tidligt og i hånden og med særligt fokus på at opretholde lav pH og en "levende most". Botrytis undgås. I vineriet presses druerne til hvidvinene i en hydraulisk trækurvepresse, meget skånsomt, à la Champenoise, til en udvindingsgrad på under 70%. Uden débourbage flyttes vinene til gamle (10+ fyld) Bourgogne-fade, hvor de gærer med naturlig gær. Vinene gennemgår fuld malolaktisk omdannelse, uden dekantering og uden SO2-tilsætninger. De er aftappet ufinede og ufiltrerede. Fri SO2 korrigeres til 15-20 mg/L, hvis det er nødvendigt ved aftapning for stabilitet.

De røde vine er 100 % helklase-fermenterede, med maceration, der varer en fuld månecyklus. Pigeage, til fods, blev udført to gange i 2023-årgangen. Vinene aftappes som Vin de France. Dette er ikke et forsøg på at være kontroversielt eller edgy, men for at være uhæmmet af (fejlagtige?) forestillinger om sorts-typicitet i en region, hvor AOC ofte koges ned til den laveste fællesnævner. For Paul & Jolene står drue-varietalerne i anden rang til jordbunden og beliggenheden, ja, faktisk nævnes druerne nærmest kun hvis man spørger ind til dem. Det giver mening, når du smager vinene...

Deres debut-årgang er 2023