Viticola Mentridana er for så vidt ikke særligt nyt - eller rettere - projektet er helt nyt og vineriets første årgang  er 2021 men planterne og folkene bag er ingenlunde nye. Carlos Barreno (Fedellos) har for nyligt, via sin tante, arvet en portion gamle vinmarker i Mentrida-delen af Gredos og slået markerne sammen med Daniel Landi (Comando G) og hans families marker. Ca. 15 hektar som tidligere har fodret Daniel Landis projekter med gammel granitisk Garnacha fra højlandet.

Opskriften til vinene er nogenlunde den samme som til både Fedellos og Comando G. Det betyder først og fremmest gamle marker og godt markarbejde. I kælderen arbejder man med nænsom hånd. Vinene gæres spontant og med hele klaser i brugte fade og cement og macerationen er lang, typisk op til 60 dage hvilket dog afhænger lidt af den enkelte vin og årgang. Selv macerationen er nænsom og skal nok mere opfattes som en slags infusion. Vinene presses herefter og flyttes over i et miks af store brugte fade i varierende størrelse. Ingen klaring eller filtrering og blot en lille smule svovle ved aftapning. 

De fattige sandede jorde giver Garnacha et mere teksturelt og elektrisk væsen. Vinene er lyse, luftige og aromatiske og det er let at drage paralleller til andre udtryk af Grenache fra sandet jordbund. Hvis man kan tale om Garnacha med et "burgundisk" udtryk er det disse