Simon Faure

Simon Faures vej til vinmarkerne i Mâconnais er ikke den klassiske Bourgogne-historie. Han begyndte som elektriker, før fascinationen af vin og levende terroir trak ham i en ny retning. Efter ophold i New Zealand, Californien og Chile slog han sig i 2020 ned i Bourgogne – først i Chassey-le-Camp, siden i Vergisson ved foden af de ikoniske kalkstensklipper.

Her lavede han i 2023 sin første årgang som selvstændig vinmager. Produktionen er stadig lille, omkring 10.000 flasker, baseret på nøje udvalgte Chardonnay-druer, som han selv høster. En kompromisløs tilgang, hvor han er involveret i hele processen fra mark til flaske.

Simon danner par med Jessica Litaud, en af de stærkeste profiler i Mâconnais. Fælles for dem er ønsket om vine, der afspejler terroir frem for teknik.

Terroiret omkring Vergisson er præget af juratidens kalksten, som giver vine med spændstighed, salt og mineralitet. Simon arbejder med parceller i bl.a. Pouilly-Fuissé, Pierreclos og Saint-Véran, hvor forskelle i jordbund, fra hård kalk til ler-kalk, giver variation i dybde og tekstur. 

Høsten foregår i hånden, og arbejdet i marken er skånsomt med fokus på biodiversitet. Domaine’et blev økologisk certificeret i 2023.

I kælderen er tilgangen minimalistisk. Druerne presses nænsomt. Gæringen sker spontant på fade uden tilsatte gærstammer, og vinene lagres udelukkende på brugte fade uden ny eg. Der tilsættes ingen svovl under vinificeringen, ingen klaring og ingen filtrering. Resultatet er stramme, mineralske og levende vine med en præcis og uforfalsket terroirkarakter.