I Saint-Nicolas-de-Bourgueil, på grænsen mellem Touraine og Anjou, ligger Domaine Frédéric Mabileau – et navn, der bærer både familiehistorie og vinhåndværk. Det var Frédéric og Nathalie, der i 1991 grundlagde domainet – med tre lejede hektar, en vision og en beslutsomhed om at gøre tingene på deres måde. I dag råder de over 35 hektar fordelt på fire appellationer: Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Bourgueil, Saumur og Anjou. Fællesnævneren er ikke blot Cabernet Franc og Chenin Blanc – men ønsket om at skabe vine med præcision, nerve og personlighed.

Frédéric havde en særlig evne til at se både det lokale og det større billede. Hans tilgang var rodfæstet i respekt for terroiret, men også i modet til at eksperimentere og gentænke det klassiske. Efter hans alt for tidlige bortgang er det Nathalie og sønnerne Charly og Rémy, der – sammen med det faste team – fører arbejdet videre med samme omhu og overbevisning: Vinen skal være præcise, levende og tro mod sit ophav.

Markarbejdet er økologisk og biodynamisk – ikke som mål i sig selv, men som en måde at lade vinen afspejle stedet. Der arbejdes uden sprøjtemidler og med beplantning, der fremmer biodiversitet og sundhed i jorden. Vinene er både økologisk og biodynamisk certificerede. 

Alle druer håndhøstes og gæres spontant med naturlig gær. Der arbejdes lavinterventionistisk, men med præcision. De hvide vine vinificeres i stål eller brugt træ, ofte uden malolaktisk gæring, for at bevare friskhed og syre. Den røde vinificeres i ståltanke med skånsom ekstraktion.

Domaine Frédéric Mabileau er i dag videreført med samme ro, nysgerrighed og ambition. Ikke for at imponere – men for at skabe ærlige vine, der er tro mod deres ophav.