Domaine d'Edouard blev født i 2014 af Edouard Lepesme i byen Vaux lige syd for Auxerre, ca. 10 km. vest for Chablis. Edouard kom egentligt fra bulk-vin industrien men besluttede sig i 2011 for at uddanne sig til ønolog. Det færdiggjorde han og efter at have arbejdet og lært hos bl.a. Olivier de Moor i Chablis og Claire Naudin i Côte de Nuits fik han mulighed for at danne sit eget domaine fra marker i Vaux, det tidligere Dessus Bon Boire

Edouard råder over 13,5 hektar chardonnay, aligoté, pinot noir, gamay og césar som alle har været dyrket økologisk siden år 2000. Vaux-Auxerre ligger på den samme "Kimmeridgean" (Jurrassic) kalksten som vi kender det fra eksempelvis Chablis. Fyldt med fossiler og med et højt tilgængeligt mineralsk indhold. Markerne ligger med syd/syd-østlig eksponering og skråner blidt ned mod Yonne-floden. Størstedelen af markerne er plantet i 1960'erne af den tidligere ejer.

I kælderen arbejder Edouard med minimal intervention. Han gærer spontant på brugte fade og/eller rustfri stål alt afhængigt af den enkelte vin. Til de røde vine bruger Edouard 20-40% hele klaser. De hvide vine lagres på bærmen på enten rustfri stål eller brugte fade mens de røde altid lagrer på fad i varierende størrelser (228-600 liter). Svovl benyttes men kun når det er nødvendigt og typisk først, og kun en smule, ved aftapning. Vinene fra Domaine d'Edouard er rene og mineralske men også koncentrerede og dybe, lidt som man kender det fra andre, yngre producenter i regionens andre appellationer. Og så er pris-kvalitetsforholdet svært at slå!