Domaine Jousset

"Hej, jeg hedder Lise Jousset, vinbonde i Montlouis” & “Hej, jeg hedder Bertrand”. Dette er det første man møder på Domaine Jousset's hjemmeside samt billeder af Lise & Bertand som børn. Det er nemlig sådan de præsenterer sig selv, når de møder folk på vinmesser, hos vinhandlere eller på restauranter: jordbundet og ligefremt, præcis som deres vine.

Domaine Jousset blev grundlagt op til 2004-årgangen. Projektet udspringer af Lise og Bertrands møde i restaurationsbranchen, hvor Lise arbejde som sommelier. Her opstod en fælles drøm om at skabe vine, der først og fremmest er lavet til at blive drukket og delt. Ambitionen har fra begyndelsen været at lave vine til forskellige øjeblikke, men altid med samme udgangspunkt: levende vine med tydelig oprindelse.

Valget faldt på Montlouis-sur-Loire, først og fremmest grundet kærligheden til Chenin Blanc, eller Ch’nin, som de selv kalder den. En drue de betragter som en af verdens mest udtryksfulde, fordi den kan spænde fra helt tørre vine til mousserende udtryk, men også en drue der kræver stor præcision i arbejdet. Samtidig var området et sted, hvor det stadig var muligt for unge vinmagere at etablere sig og arbejde med seriøse terroirs uden de økonomiske barrierer, man finder mange andre steder i Loire.

I dag omfatter domainet omkring 8,5 hektar i appellationen Montlouis-sur-Loire fordelt på 27 parceller, primært omkring Husseau samt enkelte omkring Saint-Martin-le-Beau og Lussault. Chenin Blanc dominerer markerne, mens mindre parceller er plantet med Gamay og Grolleau. Fælles for parcellerne er undergrunden af tuffeau, den porøse kalksten, som præger store dele af Loire og spiller en central rolle i vinens struktur og mineralitet.

Fra begyndelsen har dyrkningen været økologisk, drevet af ønsket om at arbejde med levende jord og et balanceret økosystem i vinmarkerne. Herbicider, syntetiske pesticider og kunstgødning er derfor udelukket. I stedet arbejdes der med naturlige midler som svovl, kobber og organisk gødning, kombineret med stor opmærksomhed på jordens mikrobielle liv og biodiversitet. Siden 2015 har Lise og Bertrand også gradvist arbejdet med biodynamiske principper.

Et godt eksempel på denne tilgang er parcellen Clos aux Renards, hvor al mekanisering er opgivet. Her foregår arbejdet udelukkende manuelt, med mennesker, heste og trillebøre til at transportere høsten ud af vinmarken.

I kælderen fortsætter den samme enkle filosofi. Druerne presses langsomt og skånsomt, og mosten klares kortvarigt før gæringen begynder spontant med druernes egne gærstammer. De hvide vine lagres i en blanding af fade på 225, 400 og 600 liter i forskellige aldre, hvor hver parcel holdes separat. For Lise og Bertrand handler fadene ikke om at tilføre smag, men om at give vinene mulighed for at udvikle sig langsomt gennem en kontrolleret iltudveksling.

Lise og Bertrand har på mange måder levet to liv i vinens verden. Først i restaurationsbranchen og siden i vinmarken. Det afspejler sig i vinene: seriøse terroirvine, men altid med det klare formål at blive drukket.