Matassa

Matassa ligger ved foden af Pyrenæerne omkring landsbyen Calce i Roussillon, et varmt, tørt hjørne af Frankrig, hvor vinmarkerne i høj grad står direkte på den såkaldte "mother-rock" noget som manden bag, Tom Lubbe, ser som unikt for sine vine. Tom kom hertil via Sydafrika og et længere læreforløb hos Gérard Gauby, hvor han også mødte sin nuværende kone Nathalie Gauby. 

Domaine Matassa arbejder i dag med omkring 14 hektar, hvor størstedelen ligger omkring Calce på skifer og mergel, suppleret af meget gamle Carignan-marker i Haut Fenouillèdes i 500–600 meters højde på granit. Mange parceller er 60–120 år gamle og beplantet med traditionelle catalanske sorter, ofte som field blends, med Carignan, Grenache, Macabeu, Grenache Gris og to typer af den aromatiske Muscat-drue. 

Dyrkningen er økologisk certificeret, og Tom arbejder aktivt med biodynamiske praksisser som kompost og dækningsafgrøder for at opbygge jordens frugtbarhed og mikrobielle liv. Jordens sundhed er ifølge Tom alfa-omega for vinens kvalitet. Siden han overtog markerne er antallet af regnorme og den generelle biologiske aktivitet i jorden steget markant, hvilket også har bidraget til en lavere pH i jorden og mere balancerede vine. 

I kælderen arbejdes der enkelt og uden tilsætningsstoffer. Hvidvinene presses med hele klaser i kurvepresse, og svovl tilsættes først efter den malolaktiske gæring. De røde vine gæres i stigende grad med hele klaser og med en bevidst moderat ekstraktion: typisk et enkelt pigeage i starten for at sætte gæringen i gang, hvorefter vinene ofte presses før gæringen er helt afsluttet og færdiggærer i gamle fade. Vinene klares ikke, men nogle tappes med let filtrering, andre uden.

Stilmæssigt arbejder Tom målrettet mod det, han selv kalder “pale reds and dark whites”: vine, der bevarer spændstighed i et klima, der ellers trækker mod tyngde. Det betyder tidlig høst, lav alkohol og en udtalt prioritering af friskhed og energi frem for fylde.