Domaine Pierre Guillemot har arbejdet i Savigny-lès-Beaune i otte generationer og er indbegrebet af klassisk Savigny. Familien Guillemot har altid haft en klar ambition: at skabe vine med burgundisk finesse og balance, men hvor områdets mere rustikke kant stadig får lov at stå frem.

I dag deles ansvaret mellem brødrene Pierre og Vincent – Pierre i markerne og Vincent i kælderen. Domaine’t arbejder med helklasefermentering, lave mængder svovl og lagring på store, gamle fade suppleret med en smule ny eg. Økologisk konvertering begyndte i 2020, og den første certificerede årgang vil være 2025.

Vinene er transparente, elegante og præcist afspejler Savignys særlige karakter. Men de er også kendt for deres bemærkelsesværdige lagringspotentiale. Det er vine, der i deres ungdom kan virke luftige og sarte, men som med tid folder sig ud i dybde og kompleksitet.