Domaine Simon Bize blev grundlagt i 1868 og blev en reference i Savigny-lès-Beaune under ledelse af Patrick Bize, en vigtig figur af den gyldne generation af Bourgogne sammen med folk som Christophe Roumier, Dominique Lafon, Gérard Potel og Aubert de Villaine. Hans omhyggelige omhu og opmærksomhed på detaljer fødte krystallinske vine af imponerende elegance og balance.

Efter hans bortgang fortsætter hans kone Chisa nu arven fra Domaine og forærer vinelskere med vin, der besidder en charmerende natur og venlighed i ungdommen og et bemærkelsesværdigt ældningspotentiale.