Domaine Simon Bize blev grundlagt i 1868 og er i dag en institution i Savigny-lès-Beaune. Under Patrick Bize, der overtog i 1972, blev domaine’t for alvor sat på verdenskortet som en reference i appellationen. Patrick var en central skikkelse i den gyldne generation af Bourgogne – nævnt i samme åndedrag som Christophe Roumier, Dominique Lafon, Gérard Potel og Aubert de Villaine – og hans kompromisløse tilgang i marken og kælderen fødte vine med en krystallinsk klarhed, elegance og balance, der står som pejlemærker for området.

Efter Patricks alt for tidlige bortgang i 2013 har hans kone Chisa, søster Marielle og et tæt team videreført arven. I dag er Simon Bize stadig et af de domainer, hvor man finder den reneste fortolkning af Savigny – vine, der i ungdommen er åbne og charmerende, men som også gemmer på et bemærkelsesværdigt lagringspotentiale.

Domaine’t råder over 22 ha vinmarker, heraf en perlerække af Savigny-lès-Beaunes bedste lieux-dits og premier cru-parceller: Aux Guettes, Les Serpentières, Les Talmettes, Les Fournaux og Aux Vergelesses. Sidstnævnte regnes som den mægtigste vinmark i hele appellationen, og lige under den finder man Les Lavières, en af de mest klassiske og elegante parceller i Savigny.

Stilen hos Bize er defineret af præcision og respekt for terroir. Rødvinene vinificeres ofte med hele klaser, hvilket giver aromatisk kompleksitet og strukturel finesse, og lagres i gamle fade med minimal indflydelse fra ny eg. De hvide behandles med samme nænsomhed: direkte pres, gæring og lang lagring på fine lies, altid med fokus på balance mellem syre og modenhed. Ingen vine klares eller filtreres, og alt arbejde i marken er omhyggeligt tilpasset naturen for at sikre druernes renhed.

Savigny-lès-Beaune er ofte blevet kaldt et “overset” hjørne af Bourgogne, men hos Simon Bize finder man et af de klareste beviser på, hvor storartede og langlivede vine der kommer herfra. Det er vine, der står med ét ben i umiddelbar drikkeglæde og det andet i det dybt klassiske Bourgogne-univers – præcis sådan, som Patrick Bize ønskede det.