Wasenhaus er blandt de mest toneangivende nye navne i Tyskland – og uden tvivl de mest omtalte i Baden. Bag projektet står Alexander Götze og Christoph Wolber, der mødte hinanden under deres tid i Bourgogne, hvor de arbejdede for navne som Domaine Leflaive, Domaine de Montille og Domaine Comte Armand. I 2016 vendte de blikket hjemad og stiftede Wasenhaus i Christophs fødeby, Staufen, tæt på grænsen til Alsace.

Deres filosofi udspringer direkte af erfaringerne fra Bourgogne: kompromisløst markarbejde, gamle kloner og en nænsom, lav-interventionistisk tilgang i kælderen. Fokus er på Pinot Noir og de hvide sorter Pinot Blanc og Chardonnay, dyrket på stejle skråninger i Kaiserstuhl og omkring Staufen. Mange af parcellerne består af gamle, oprindelige kloner, der kun findes på utilgængelige marker, hvor maskiner ikke kan arbejde – et valg, der giver vine med sjælden autenticitet og nerve.

I kælderen arbejdes der så enkelt som muligt: håndhøst, hele klaser, spontane gæringer, lange macerationer og lagring på brugte fade eller cement. Der filtreres ikke, pumpes ikke, og svovl anvendes kun i minimale mængder. Filosofien er, at vinene skal være gennemsigtige fortolkninger af terroiret, ikke tekniske konstruktioner.

Stilen er karakteriseret af renhed, balance og en seriøs drinkability. Spätburgunder-vinene står som noget af det mest elegante, vi har smagt fra Baden, med en præcision og finesse, der uden problemer kan måle sig med top-Bourgogne. Men også de hvide vine er værd at bemærke – stramme, mineralske og med en lysende energi, der har gjort Wasenhaus til et navn, ingen længere overser.

På få år har Alexander og Christoph redefineret billedet af Baden som vinregion. Wasenhaus viser, hvor langt regionens terroir kan række, når det behandles med ydmyghed, præcision og kompromisløshed.